Молекулярная кухня берет за основу использование особых натуральных ингредиентов и своеобразной технологии приготовления, во время которой учитываются физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи.
В 2002 году шеф-повар гастрономического ресторана Mistral в отеле Grand hotel Villa Serbelloni Этторе Боккиа, создал первое меню итальянской молекулярной кухни, а в 2004 году был удостоен звезды Мишлен за научный подход к процессу приготовления блюд.
Благодаря изучению состава пищи, Этторе совершенствует уже существующие рецепты и разрабатывает новые технологии приготовления пищи. Обладатель звезды Мишлен является создателем 7 новых кулинарных технологий, включая мороженое, охлажденное жидким азотом и обжаренное в сахаре, которое представлено в меню ресторана Mistral.
Гастрономическая философия Этторе Боккиа складывается из двух составляющих:
необычная подача и сохранение в пище питательных веществ.
Молекулярная кулинария нацелена на развитие новых технологий приготовления пищи и на создание новых блюд, оставаясь верным 4 принципам:
- любые новшества способствуют расширению, а не разрушению итальянской гастрономической традиции;
- более выраженный вкус качественных натуральных ингредиентов новых блюд;
- особое внимание к пищевой ценности блюд;
- создание новых текстур благодаря физическим и химическим свойствам ингредиентов.
- Ресторан Mistral открыт на обед и ужин с апреля по ноябрь.
Об отеле Grand hotel Villa Serbelloni
Легендарный Grand hotel Villa Serbelloni, история которого началась более 100 лет назад, расположен в самом сердце озера Комо – городке Белладжо.
В роскошных старинных интерьерах отеля останавливались: Уинстон Черчилль, Франклин Рузвельт, семейство Ротшильдов, и многие другие знаменитости. Здесь снимались такие фильмы, как «Женщина в окне», «Жизнь взаймы» и несколько картин с Адриано Челентано.
К услугам гостей: 73 номера и 22 сьюта с видами на парк или озеро, ухоженная территория, открытый бассейн с песчаным пляжем у озера, два ресторана, два крытых бассейна, современный спа-центр, фитнес-центр с кортом для игры в сквош, сауной и турецкой баней, теннисные корты и детская игровая площадка в парке. По запросу аренда лодок и катеров.