Глазированный сырок, мороженое в вафельном стаканчике или сладкий йогурт могут спустя годы оставаться в нашей продуктовой корзине. При этом привычки меняются, появляется множество новых продуктов, а некоторые знакомые с детства вкусы всё равно продолжают нравиться.
Причина не только в ностальгии. Знакомая еда прежде всего предсказуема: мы знаем её вкус и текстуру и примерно понимаем, какое впечатление получим. Кроме того, определённые продукты могут быть связаны с приятными воспоминаниями — семейными завтраками, школьными переменами, каникулами или прогулками.
В напряжённые периоды такая предсказуемость тоже может иметь значение. Когда в течение дня приходится принимать множество решений, выбор хорошо знакомого продукта оказывается самым простым вариантом.
При этом с возрастом меняется само восприятие еды. Если ребёнок чаще оценивает продукт по принципу «вкусно — невкусно», взрослый может обращать больше внимания на сладость, консистенцию, послевкусие и другие характеристики.
Это показала и дегустация глазированных сырков, в которой участвовали 100 человек в возрасте до 55 лет. Они оценивали четыре продукта по разным параметрам. Первое место по общему впечатлению занял сырок «Село Зелёное» с варёной сгущёнкой в молочном шоколаде.
При более подробной оценке сладость продукта устроила около 80% участников исследования. Текстуру шоколада и жирность начинки положительно оценили уже почти 90% респондентов.
Вкусовые предпочтения действительно способны меняться на протяжении жизни. На восприятие пищи влияют вкус и обоняние, а также привычки, состояние здоровья, некоторые лекарства и частота употребления определённых продуктов. Поэтому то, что в детстве казалось идеальным, спустя годы может восприниматься иначе.
Но это не означает, что от знакомых вкусов обязательно приходится отказываться. Можно начать иначе воспринимать сладость или внимательнее относиться к составу и текстуре — и при этом всё так же время от времени покупать любимый глазированный сырок.
Именно поэтому привычная еда остаётся с нами и во взрослом возрасте: сами вкусы могут быть знакомыми с детства, а вот воспринимаем и выбираем мы их уже совсем иначе.